Mejillones en escabeche

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 kg de mejillones (yo los compro congelados, sin concha de galicia)
3 hojas de laurel
una cucharada de moka de pimentón dulce de la vera
3 dientes de ajo
un vaso de vinagre

Preparación:

En una cacerola, se pone el aceite, las hojas de laurel y los dientes de ajo a la mitad. Se sofríe a fuego moderado sin llegar a quemar el ajo.
Se aparta del fuego y se deja enfríar hasta que deje de chisporrotear y se añade el pimentón (para que éste no se queme), se remueve un poco y ya sin fuego, se le echan los mejillones (previamente descongelados) y el vinagre.
Reservar mínimo dos horas, para que se tome.

Se puede consumir después de estas dos horas o envasar en bote cristal, cubierto con el escabeche y en el frigorífico, donde aguantarán aproximadamente tres semanas.